米其林、BEST 50、黑珍珠,一文读懂这些餐饮榜单的区别

  • 日期:07-15
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米其林,BEST 50,黑珍珠,阅读这些食品和饮料清单之间的差异

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从评论者到具体规则和未来趋势,我们将全面解读四大主流食品和饮料清单。

餐饮业蓬勃发展,每年都会出版不同类型的餐饮清单。各种奖项的规则是不同的,令人眼花缭乱。

今天的内容将带您快速全面地了解和对比:米其林指南,50家最佳餐厅,黑珍珠餐厅指南,詹姆斯比尔德(詹姆斯比尔德)奖项这4个模型对名单产生了广泛的影响。

谁参加了选拔?米其林指南:“自营”评论员+专业培训

“自营”评论员

每位米其林指南的评审员都是米其林的全职员工,他们大多数毕业于酒店管理学院,拥有超过5年的工作经验。申请评审员并不容易。您必须经过多次面试并与高级评审员共进午餐。用餐后的用餐报告相当于书面测试。

专业培训

准备好的审查员将在经过几个月的培训后正式就业,并由高级审查员陪同。评委会预订,订购,吃饭,付费,而不会像普通食客那样做笔记。

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截图

中外混搭

以“上海米其林指南”为例。团队成员既是中国人又是外国人。他们熟悉各种美食和上海饮食的特点,以减少饮食文化差异造成的偏见。

有趣的数据

米其林指南的官方数据显示,每位评委平均每年旅行约3万公里,参观约250家餐厅,并入住超过160家酒店。

50个最佳餐厅:男女+有限的地方

半男性和女性

以全球50家最佳餐厅为例。评委是成员中男性和女性的一半,减少了性别造成的判断错误。但成员的身份要求远低于米其林指南,食品编写者,食品评论家,厨师和餐馆老板都可能参与其中。

限额有限

世界上最好的50家餐厅将世界分为26个区域,每个区域有40个成员,员工总数限制在1040个。每年,该组的成员将轮流确保名单的灵活性和变更。

黑珍珠餐厅指南:董事+法官+客户顾问

Black Pearl的选择分为三个部分:理事会,评审团和受邀顾问。该委员会由烹饪大师和着名的美食家组成。评委会负责核心评估,由烹饪专家,食品意见领袖和美食经验人员组成。受邀顾问包括企业家,媒体人和投资者。

詹姆斯比尔德奖:多元作品

詹姆斯比尔德奖也相对多才多艺,有食品评论家,专栏作家和食品专家。

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美味

什么是评判过程和核心标准?米其林指南:5维+ 3星

5选择维度,食物是核心

米其林指南有五个核心评价维度:菜肴中的成分,准备食物的技巧和品味,创新水平,物有所值和烹饪的一致性。如果没有重视这五个项目,那么食物本身仍然是第一个。

在米其林指南中,许多徽标也有丰富的信息。叉勺代表餐厅环境,通常是黑色。数量越多,环境越好,但环境质量本身并不影响餐厅的星级评定。指南中的房屋标志代表酒店的服务水平。

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高低之家

3家餐厅明星,反复严格审查

米其林指南将星级餐厅分为三类,即三星(烹饪卓越,值得一游),两颗星(精美烹饪,值得一游),一颗星(优质烹饪,不妨尝试)。

在审查过程中,该名单将首先从每年收到的40,000多名读者和专业建议中筛选出来。每间餐厅都会多次参观。只要一位评审员不同意评审结果,整个团队就会进行下一轮访问,直到获得认可的结果。

特别是,当餐厅上升或下降时,评委会更加谨慎,并且会增加他们去餐厅的用餐次数,以确保深入了解餐厅的真实水平。

50家最佳餐厅:无限年份+排名优先

无限的餐厅年龄

50家最佳餐厅名单对餐厅本身几乎没有任何限制,即使是没有报告和荣誉的餐厅也会被考虑,除了将在3个月内关闭的餐厅。

按顺序排列

每位成员有10票,代表10个餐厅,这些餐厅在18个月内按优先顺序经历过。在这10家餐厅中,4家必须在家乡以外,以确保您只因为您的个人感受和兴趣而避开您熟悉的餐厅。

会员不需要说明排名顺序,但大多数人仍会评估食品质量,服务水平,环境氛围,价格标准等。最终名单也在排名中列出,并获得特别奖项,如最佳女厨师,终身成就奖等。

黑珍珠餐厅指南:3维+ 3钻级

3个选择维度

该餐厅已运营超过1年,有3个核心评估标准,包括烹饪水平(食品质量和混合,口味,技能,演示等),经验(环境,服务,设施,餐饮),遗产创新(文化遗产,创新和整合)。

3个餐厅钻孔等级

黑珍珠餐厅指南根据不同的消费场景将餐厅划分为不同的钻孔等级,即三颗钻石(一生一次必须吃一次),两颗钻石(纪念日必须吃)和一颗钻石(必须吃一颗)派对)。

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詹姆斯比尔德奖:奖项涵盖多个维度

詹姆斯比尔德奖是最全面的评委,包括最好的新餐厅,优秀的酒吧,优秀的厨师,杰出的糕点厨师,优秀的餐厅经营者,出色的服务,出色的葡萄酒,年度厨师新手,最佳厨师等。书籍出版物有评估。

选择的范围是什么?米其林指南:全球30多个目的地城市

米其林的判断主要基于城市。去年发布的“广州米其林指南”第一版是米其林指南中的第32个目的地城市。

50家最佳餐厅:全球+亚洲+南美

目前50家最佳餐厅的名单分为世界50家最佳餐厅,亚洲50家最佳餐厅和拉丁美洲50家最佳餐厅。

黑珍珠餐厅指南:国内+海外支持

最新版“2019年黑珍珠”涵盖了国内餐饮业的22个城市和海外的5个城市。

詹姆斯比尔德奖:总部设在美国

詹姆斯比尔德奖的重点是美国的餐馆,不包括来自其他国家或地区的餐馆。

列表中有哪些趋势?米其林指南:全球标准下的区域风味

米其林指南基因是人们旅行的指南,对于产品的一致性和稳定性非常重要。这也是它的优势。

根据其通用标准,它必然意味着区域品味的偏差,特别是与当地食客的评价相比。例如,在世界各地,香港和广州受欢迎的同一粤菜餐厅有很大差异。

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米其林指南

和香港鸡肉米粉就是例子。

50家最佳餐厅:减少餐厅的流量

50家最好的餐厅名单旨在提供世界上最好的餐饮场所。与米其林的广大观众相比,许多专业餐饮人士也在关注此列表。

它更具创新性,为了保持选择的公平性和流动性,赢得第一家的餐厅将不再进入未来名单,吸引人们更多地关注新餐厅。

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黑珍珠餐厅指南:国内餐饮趋势

在国内黑珍珠餐厅指南的基础上,有餐饮热量和食客评价等丰富的餐饮数据,对于了解品味趋势,用餐者的消费需求,改善自己的菜肴具有重要的参考意义。

詹姆斯比尔德奖:全国厨师的最新消息

与其他名单相比,詹姆斯比尔德奖最受厨师关注,该奖项旨在表彰和培训厨师。由不同地区选择的厨师代表了当地的独特风味。

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